Fairesauter rapidement à la poêle les champignons et réserver. 2 Mettre les feuilletés à réchauffer : Retirer avec précaution le chapeau, les évider et les envelopper dans de l'alu avant de les passer au four à 100°C (les garder au chaud jusqu'au service). 3 Réchauffer le fond de volaille. Recettepour : 8 personne(s) - 1 kg d'épaule de veau - 4 cuisses de poulet - 1 carotte - 1 oignon - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) - 200 g de quenelle nature - 200 g de champignons entiers - 80 g de Maïzena, 25 cL de vin blanc sec - 25 cL de lait demi-écrémé - 1 cube de bouillon de poule dégraissé (pour 1 Litre) - Poivre - 8 feuilletés pour vol-au Coupezla quenelle en petits dés. Dans une petite sauteuse, faites revenir les dés de veau dans l'huile. Lorsqu'ils commencent à Recettesde Vol au Vent et Quenelles; Vol-au-vent quenelles de veau, saucisse de Montbéliard et crème de soumaintrain facile et rapide : découvrez les recettes de cuisine de Femme Actuelle Le MAG ; Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 45 fois Partager cette Recette. Vol-au-vent aux quenelles - Quenelles 1 litre de bouillon de légumes. 3 cs de vin blanc. 200 g de chair à saucisse de veau. 1 cc de sel. Dressage. 1 bouquet de ciboulette ciselée. 4 coques pour vol-au-vent. 100 g de champignons de Paris coupés en rondelles et cuits. Préchauffezle four à 90 °C et faites-y réchauffer les vols au vent. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 3 min en remuant. Versez le bouillon tout en fouettant et portez à ébullition. Ajoutez les crevettes et les champignons, salez et poivrez puis laissez cuire 15 min. Ajouterla farine et laisser blondir sans cesser de remuer. Verser petit à petit le bouillon en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Incorporer à la sauce la viande, les champignons NHCu. Mettre dans les croûtes, une financière Tout d’abord, on prépare la se fait comme le salpicon mais avec du foie gras, des rognons et des crêtes de coq, des quenelles, des ris de veau et des cervelles remplaçant, le jambon et le des crêtes, rognons, et foie de volaille, mettre à dégorger dans l’eau froide trois ou quatre faire cuire dans un peu de bouillon dans lequel on a ajouté un jus de citron, et un peu de le tout est aux trois quarts cuits, retirer du bouillon, et le mettre dans un roux pas trop foncé, avec une ou deux cuillerées de farine, mouiller avec le un bouquet de persil, thym, et laurier, des champignons, des truffes coupées en tranches, et quelques 6 ou 7 morceaux de ris de veau cuits en même temps que quelques ragoût est parfait pour garnir, des vol-au-vent, des volailles cuites, des fricassés, ou des timbales de macaroni. Risotto et quenelles de brochet au Noilly et à la crème21 mai 2019 Nombre de personnes6 PersonnesIngrédients 4 quenelles au choix dans la gamme Brochet, Volaille, Saint-Jacques, Escargots, Grenouilles… 4 vols-au-vent 30 g de farine 30 g de beurre 25 cl de fond de poule 50 cl de crème Fleurette 125 g de champignons 6 grosses noix de Saint Jacques 16 cuisses de grenouilles 24 escargots 2 blancs de volaille 150 g de ris d’agneau ou de veau Cerfeuil, persil Sel, poivre PréparationPréparez un roux avec de la farine et du beurre que vous mouillerez avec un fond de poule bien réduit. Crémez avec la crème fleurette. Ajoutez un peu de jus de champignons. Laissez réduire jusqu’à la consistance voulue assez épais. Ajoutez les quenelles, les Saint Jacques, la chair de grenouilles, les escargots, un peu de blanc volaille, les champignons, les ris de veau. Pochez. Mélangez le tout doucement. Assaisonnez. Versez un peu du mélange dans un vol au vent en ajoutant cerfeuil et persil. Couvrez et servez accompagné de blé concassé. 1 boîte de champignon de Paris émincés300 g de quenelle de veau ou de volaille1 sachet d'olives vertes dénoyautéesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Faire revenir l'ail et l'oignon à l'huile. Quand ils sont bien blonds, les réserver. Faire revenir à leur place les morceaux de 2Pendant ce temps, recouper en petits morceaux les olives et les champignons, en conservant le jus de la boîte de 3Quand la viande est dorée, la 4Remettre les oignons, ajouter la pulpe de tomates et le jus de la boîte de champignons. Ajouter les herbes, le thym, le laurier, le sucre, sel, 5Couvrir et laisser bouillir sur feu assez vif. Ajouter le vin, laisser 6Quand la sauce prend une couleur plus foncée 45 min de cuisson minimum, ajouter la viande. Après 10 min, ajouter les quenelles coupées en petites rondelles et les 7Après 10 min, ajouter les olives, et prolonger la cuisson 15 8Servir dans des croûtes en pâte feuilletée préalablement réchauffées au four, avec le reste de sauce à au vent à la provençale 10 Décembre 2015 Savez-vous quelle est la différence entre le vol au vent et les bouchées à la reine ? Moi, je crois que le vol au vent est la version XXL des bouchées, si je me trompe, dites-le moi ! Spectaculaire lorsqu'on l'apporte à table, il est un peu moins joli quand on commence à le servir mais n'en est-il pas toujours de même pour les plats uniques ? Mais, c'est gourmand et délicat à la fois ! L'autre jour, toujours dans le cadre de mon travail avec la pâte feuilletée François pour commander c'est ici , vous avez encore le temps !, j'ai eu envie de réaliser une croûte unique tout en mesurant bien que c'était plus compliqué que les multiples feuilletés individuels que j'avais déjà pu vous servir tapez feuilleté dans mon moteur de recherche, vous serez servis. Le plus difficile dans l'élaboration de cette croûte est d'avoir une abaisse de pâte d'1 centimètre totalement régulière, pour que la pousse de la pâte soit régulière aussi. On m'avait conseillé de bloquer la montée de la pâte à la hauteur désirée avec une plaque posée sur des plots mais, j'ai pensé que ça pouvait être difficile pour certaines. Je me suis donc arrangée pour que ma pâte soit parfaite et, après l'avoir abaissée à 1 centimètre posée sur une plaque au rouleau, j'ai posé un papier cuisson puis une seconde plaque de la même taille dessus et j'ai redonné un ou deux coups de rouleaux, sur la plaque avant de la réserver au froid pendant 30 minutes minimum. Ce n'était en aucun cas pour abaisser la pâte plus finement mais seulement pour être certaine qu'elle serait vraiment régulière partout sans marques même invisibles de coup de rouleaux ! Pour le reste, mon vol au vent a fait bel effet et une des amies qui le partageait avec nous m'a envoyé un SMS le lendemain "Et si c'était bon... Pourquoi SI... C'était BEAU et BON " . Le compliment m'a particulièrement touchée et si vous voulez être complimentée aussi et rougir un peu, lancez-vous! Tout peut-être fait à l'avance, ça laisse du temps pour faire une jolie table, se pomponner et rester zen ! Mais, n'oubliez pas, au risque de vous sembler répétitive, il n'y a qu'avec la pâte François en pâton de 3 kilos ou la votre si vous avez le temps que vous pourrez réussir ça... pas avec une pâte industrielle ! VOL AU VENT À L'ANCIENNE 20 centimètres de diamètre, 13-14 centimètres de hauteur... Joli bébé ! Un peu délicat Préparation 1 h Cuisson 2 h Pour 6 à 8 personnes Pour le bouillon et la sauce crémée - 2 carottes coupées en rondelles, 1 blanc de poireau, 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier - 1 verre de vin blanc sec - 40 cl de crème liquide - Sel Pour la croûte de vol au vent - 1 cercle de 20-21 cm g de pâte feuilletée inversée François abaissée à 1 cm - 1 jaune d'oeuf Pour la garniture - 400 g de ris de veau - 220 g d'escalope de poulet - 2 blancs d'oeufs - 200 g de crème liquide - 350 g de petits champignons de Paris - QS de beurre - 1 café d'huile d'olive Le bouillon La veille Chauffer doucement l'huile d'olive et y faire fondre l'échalote et l'oignon émincés finement. Ajouter la gousse d'ail entière et les faire revenir 3 minutes sans coloration. Incorporer le poireau émincé, les carottes coupées en rondelles et les arroser avec le vin blanc. Donner un bouillon et verser 1 litre d'eau. Saler un peu et mettre la feuille de laurier et laisser mijoter 1/2 heure. Filtrer, faire réduire jusqu'à avoir 30 centilitres et réserver au froid. Le lendemain Dégraisser le bouillon, le remettre sur le feu avec la crème et laisser cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce un peu réduite mais fluide environ 50 cl. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre du moulin. Réserver. Le ris de veau la veille pendant la cuisson du bouillon Faire tremper le ris de veau 1 heure dans l'eau bien froid puis le parer en ôtant tous les petits morceaux de gras extérieurs. Mettre dans une cocotte, couvrir d'eau froide légèrement salée et porter très vite à ébullition pendant 1 minute. Refroidir rapidement dans de l'eau glacée. Peler toutes les peaux apparentes et détacher les petites "pommes" de ris en enlevant toute la peau. Réserver dans un bac en couvrant avec une assiette et un poids pendant 1 heure minimum. Faire fondre un peu de beurre dans un sautoir et braiser les morceaux de ris pendant 6 à 8 minutes en les colorant à peine. Saler et réserver. Les quenelles de volaille la veille encore Parer le blanc de poulet et le couper en petits morceaux. Le mixer avec les blancs d'oeufs, ajouter la crème et 10 g de sel environ, laisser reposer au froid. Porter une grande casserole d'eau salée ou de bouillon à ébullition, baisser le feu à frémissement. À l'aide de 2 petites cuillères, façonner des quenelles et les faire pocher 2 minutes de chaque côté dans l'eau le bouillon frémissant. Débarrasser. Les champignons la veille ou le jour J Parer les champignons et les laver rapidement. Les sécher et les faire revenir à feu vif couper les plus gros en 2 ou en 4 dans un peu de beurre. Saler et réserver. La croûte de vol au vent la veille aussi Préchauffer le four à 200°. À l'aide d'un cercle à pâtisserie d'environ 20-21 centimètres de diamètre, marquer le tour de la croûte. Découper le tour de la croûte très soigneusement avec un couteau à lame très fine sans écraser la pâte. Retourner cette abaisse de pâte réservée au froid voir dans l'introduction sur une plaque passée à peine humide juste passée sous l'eau et marquer le couvercle avec un autre cercle de 2 centimètres de moins que le 1er. Tracer le couvercle avec la pointe d'un couteau sans aller au delà d'1 millimètre de profondeur. Au pinceau, dorer le couvercle sans mettre de dorure sur l'épaisseur de la pâte, et, toujours avec le couteau, sans appuyer tracer des stries. Enfourner Environ 40 minutes en surveillant la couleur et en ayant pris soin de poser Une grille à la hauteur maximale souhaitée au cas ou la croûte monterait trop 13 centimètres sont la bonne moyenne. Tourner la plaque avec la croûte 2 ou 3 fois au bout de 20 minutes de façon à assurer une levée régulière. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, avec le couteau utilisé précédemment, détacher le couvercle et le poser à côté de la croûte. À l'aide d'une cuillère, ôter l'excédent de pâte pas cuite pour que l'intérieur se dessèche. Couper le four et laisser la croûte dedans jusqu'à l'utilisation le lendemain. ​ Finition 45 minutes avant la dégustation tous les éléments du vol au vent ayant été sortis à l'avance pour être à température ambiante Ôter la croûte du four et le préchauffer à 120°. Placer la croûte vide sur le plat de service et répartir en alternant les ris, les quenelles et les champignons, arroser avec la sauce crémée réserver et poser le couvercle. Glisser dans le four et laisser le tout se réchauffer doucement jusqu'au moment de passer à table. ​Rédiger la recette a été un peu long parce que j'ai essayé de vous prendre par la main ! En réalité, il n'y a rien de difficile si vous avez LA pâte qu'il faut. J'ai trouvé que même dans mes vieux livres, les explications étaient souvent un peu succinctes et c'est sans doute pour ça que la plupart du temps, les gens ne réussissaient par leur vol au vent ! Maintenant, je pense que vous n'avez plus d'excuses ! Je vous assure que si vous voulez séduire votre tablée, ça va marcher à coup sûr, un peu comme quand vous arrivez avec une pièce-montée ! Si vous préférez une version poisson parce que vous n'aimez pas les abats, faites des quenelles avec du poisson et achetez du saumon par exemple et veillez à ne pas trop le cuire. Pour les champignons, ne changez rien ! Et comme un plat comme ça ne se déguste pas avec de l'eau, je vous proposerai bien un Meursault ou alors un rouge léger comme un Bourgueil, ou pourquoi pas un Beaujolais maintenant qu'il y en a à nouveau de très bons. Gâteau massepain perdu aux bananes caramélisées-muscovado Légumes d'accompagnements pour volaille pour les fêtes Nous vous proposon la recette de Vol au vent bouchée à la reine, un délicieux plat facile à réaliser au Thermomix, parfait comme apéritif ou repas du soir léger. Ingrédients 250 g de quenelle 250 g de blancs de poulet 200 g de champignons de paris 2 échalotes 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 bouillon cube de volaille 70g de farine 60 g de beurre 500 g d’eau sel, poivre 1 pincée de noix de muscade râpée Préparation Épluchez les échalotes puis mettez-les dans le bol et mixez 5 secondes à la vitesse 5. Ajoutez les blancs de poulet en cubes et l’huile d’olive puis réglez 5 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse. Ensuite ajoutez les champignons puis réglez 6 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse. A la sonnerie réservez dans un récipient. Lavez le bol puis versez l’eau, le beurre, la farine, le bouillon cube, le poivre, et la noix de muscade puis réglez 8 minutes à 90° à la vitesse 4. A la sonnerie ajoutez les blancs de poulet et champignons et la quenelle coupé en morceaux puis réglez 2 minutes à 90° à la vitesse 1/ sens inverse. Déposez les bouchées à la reine sur un plaque couverte de papier cuisson, garnissez-les avec la préparation de poulet, champignons et sauce puis enfournez 15 à 20 minutes à 180°C four préchauffé . Servez immédiatement.

recette vol au vent veau quenelle champignon